Не мудрствуя лукаво, без претензии на идеальный рецепт - да, истинные творожники удаются, а не творожно-хлебные оладьи. Сколько ни жарила сырники, каждый раз убеждаюсь: мои "неправильные" правила вопреки "правильным" советам работают. Сырники удаются высокими, не "забитыми" мукой, очень нежными - настоящие, творожные, очень творожные. Делюсь нехитрыми наблюдениями и методами: так сырники, пусть и "неправильно" - так жарить стоит. Хитрость №1. Творог нужно не раскрошить, не размять, а "смять" ...а лучше всего пропустить через мясорубку - если сырников много...

Я долго с ними билась, с этими сырниками, ну никак не получались, то расползутся, то, как шайба получатся, мукой забитые, не угрызешь. Мой благоверный, по-доброму, посмеивался над моими потугами, в очередной раз выдавая сокрушительное резюме трем неприглядным лепешкам, имитировавшим творожное счастье, которые я подавала ему на завтрак. Видя, как я расстраиваюсь из-за очередной неудачи, он примирительно увещевал мое поварское эго, говоря – ну не твое сырники, не твое, и точка. Зато, вот, омлет с креветками или пирожки на кефире, лучше не бывает! Да успокойся уже! Закуски из сала...