Однажды я купил баранью лопатку и попытался пожарить её как стейк. Быстро, на сильном огне, по четыре минуты с каждой стороны. Получил кусок резины который нельзя было прожевать. Это была моя ошибка — и я её понимал. Именно тогда я начал по-настоящему разбираться в баранине. Баранина сегодня — не дешёвый продукт. В магазинах лопатка стоит 700–850 рублей за кг, шея — 800–900 рублей, голяшка — 550–700 рублей. На рынке чуть дешевле. Каре и корейка — от 1500 рублей и выше. Но вот в чём история: лопатка, шея и голяшка при правильном приготовлении вкуснее корейки...