Ошибка начинающих шашлычников — мариновать все одинаково долго. Свинина за сутки превращается в тряпку, а говядина за 2 часа остается дубовой. У каждого мяса свой характер и свое время. Расскажем о трех подходах к маринаду в зависимости от того, сколько у вас есть часов до пикника. Первый — быстрый, на минералке и киви: один час — и свинина готова. Второй — ночной, на кефире с пряностями: баранина отдыхает 12 часов. Третий — двухсуточный, винный с томатами: для говядины, которая требует терпения...