Ошибка начинающих шашлычников — мариновать все одинаково долго. Свинина за сутки превращается в тряпку, а говядина за 2 часа остается дубовой. У каждого мяса свой характер и свое время. Расскажем о трех подходах к маринаду в зависимости от того, сколько у вас есть часов до пикника. Первый — быстрый, на минералке и киви: один час — и свинина готова. Второй — ночной, на кефире с пряностями: баранина отдыхает 12 часов. Третий — двухсуточный, винный с томатами: для говядины, которая требует терпения...

Шашлык давно стал не просто блюдом, а частью привычной культуры отдыха на природе. Его готовят на даче, во дворе, на пикнике, в кругу семьи и друзей. Но вкус готового мяса зависит не только от углей, шампуров и качества продукта. Один из главных факторов — это маринад для шашлыка. Именно он помогает мясу стать мягким, сочным и ароматным. Если подобрать состав правильно и выдержать нужное время, результат будет заметно лучше. Если же допустить ошибки, мясо может получиться сухим, жестким или слишком кислым...