В зависимости от желаемого вида вина сусло приходится подгонять под определенные параметры. Запаситесь виномером-сахаромером, таблицей, следуйте инструкции и у вас получится то, что вы хотите — учимся добавлять или не добавлять сахар...

Теперь следует подумать о сахаре. Напомним, что для.производства 1 % алкоголя на литр воды его требуется 20 г. Если мы надумали изготовить столовое вино 10-11°, на литр понадобится 200 г. сахара. Здесь главное избежать характерных ошибок. Не следует добавлять сразу весь сахар. Это приведет к перекармливанию дрожжей, брожение пойдет более интенсивна, что повлечет за собой ослабление дрожжей и даже их «смерть». В лучшем случае добавляем 1/3 сахара, которую растворяем в небольшом количестве воды. В заполненном на две трети бочонке брожения остается достаточно места для воздуха, которое отводится под образовавшуюся пену...