Вяленое мясо входит в наш рацион с тех пор, как люди вообще начали есть продукты животного происхождения. Что такое вяление, как правильно выбирать сырье, как завялить мясо дома и можно ли это сделать прямо в холодильнике — спросили Сергея Бабича, шеф-мясника ресторанов «Агнец» и Meat Dealers. Что такое вяление Вяление — это один из видов холодной сушки, при котором в продукте происходит обезвоживание и ферментация. И, в современном понимании, все, что нужно для вяления мяса — соль, прохлада и воздух...

Шикарная закуска к праздничному столу в любое время году! Это шикарный ресторанный рецепт, при это не требующий каких-то немыслимых ингредиентов. Попробуйте сделать, и ваши гости будут приятно удивлены и даже поражены. Ингредиенты: Мясо (свинина или говядина) - 2 кг Соль - 700 г Чеснок - 2 зубчика Смесь перцев - 2 чайной ложки Розмарин - 2 веточки Винный уксус - 1 л Паприка, специи. 1. Я предпочитаю вялить именно свинину, по вкусовым качествам не уступает говядине, но чуть мягче получается. Лучше взять шею не жирную и не сухую, кусок должен быть сбалансированным с точки зрения прожилок)...