Вяленое мясо входит в наш рацион с тех пор, как люди вообще начали есть продукты животного происхождения. Что такое вяление, как правильно выбирать сырье, как завялить мясо дома и можно ли это сделать прямо в холодильнике — спросили Сергея Бабича, шеф-мясника ресторанов «Агнец» и Meat Dealers. Что такое вяление Вяление — это один из видов холодной сушки, при котором в продукте происходит обезвоживание и ферментация. И, в современном понимании, все, что нужно для вяления мяса — соль, прохлада и воздух...

Вяленое мясо — древнейший метод сохранения пищевых продуктов. Этот способ консервации мяса не только обеспечивает долгосрочное хранение, но и придает ему аутентичный вкус и текстуру, делая его популярным на кухнях всего мира. Вяленое мясо представляет собой продукт, прошедший процесс сушки, в ходе которого из него удаляется основная часть влаги. Это делается для того, чтобы уменьшить количество микроорганизмов, вызывающих порчу, и тем самым продлить срок годности. В результате такой обработки мясо становится плотным, а его вкус концентрируется...