Том ям занимает примерно полчаса, если бульон уже сварен, и около часа, если варить всё с нуля. Активной работы у плиты минут двадцать, остальное кастрюля делает сама. В Phuket Cheap Tour, где работают с островом с 2008 года, этот вопрос слышат постоянно, и ответ всегда начинается с бульона, а не с креветок. В уличном кафе на Пхукете том ям собирают минут за десять-пятнадцать. Не потому, что там работают волшебники: с утра в кастрюле стоит готовый бульон, коренья нарезаны, паста разведена, креветки живые в тазу...

Яичница том ям пугает экзотикой, а готовится быстрее обычной. Разберём три мифа о яичнице том ям и покажем рецепт за 15 минут (подробнее — в статье про азиатские завтраки). Всё есть в ближайшем супермаркете. Миф первый: без лемонграсса ничего не выйдет. Лемонграсс заменяется цедрой лайма, листья — соком. Главный вкус — кисло-острый — создаётся чили и лаймом. Миф второй: том ям — только суп. Вкус работает как соус: лемонграсс и чили задают аромат, кокосовое молоко смягчает. Миф третий: долго. Быстрая яичница том ям — за 15 минут...