На 3 порции: Для подачи 1. Заранее отвариваю и процеживаю бульон 2. Очищаю креветки. Панцири и головы складываю в сито, чтобы с них стекла вода. Этот "мусор" я буду еще использовать. 3. В кастрюле на сливочном масле обжариваю репчатый лук и корень галангала нарезанные произвольно. 4. Когда они зарумянятся, закидываю к ним "креветочный мусор" и продолжаю обжаривать. 5. Через 3-5 минут, когда на "креветочном мусоре" тоже появятся румяности заливаю бульон. 6. Сразу в бульон добавляю специи: паста том ям, лемонграсс, листья каффир-лайма, перец чили, рыбный соус...

Том ям - это традиционный тайский суп. Слово "том" в тайском языке означает "варить", а "ям" переводится как "острый" или "кислый". Он сочетает в себе острые, кислые и соленые ноты, что делает его особенным. Том ям возник в центральной части Таиланда. Место славится разнообразием морепродуктов - этот факт способствовал созданию здесь супов на основе свежих ингредиентов. В целом же блюдо сформировалось под влиянием различных кулинарных традиций, включая китайские и индийские. В 1960-х -1970-х годах благодаря туристам и тайской диаспоре за границей том ям стал известен за пределами Таиланда...