Порвётся на сковороде, начинка зашипит и потечёт, и ужин уже не радует. Знакомо? У теста для хычинов есть привычка капризничать, если поспешить. При этом ни дрожжей, ни разрыхлителя, ни редких сортов муки ему не нужно: кефир, мука, сода и соль обычно и так стоят на кухне. А про приём, после которого тесто перестаёт рваться, знают почти все, только мало кто задумывается, почему он работает. Об этом в конце. Коротко: 4 продукта. Замес 8–10 минут, отдых 20–25 минут. Выход: 6 лепешек диаметром около 20 см, весом примерно по 90–100 г...