Темперирование шоколада — это настоящая кулинарная магия, которая превращает обычные шоколадные ломтики в блестящие и хрустящие шедевры. Я всегда удивляюсь, как всего лишь небольшие изменения в процессе могут кардинально повлиять на внешний вид и текстуру шоколада. Возможно, звучит сложно, но на самом деле, если знать правильную технику, темперировать шоколад дома не только реально, но и очень увлекательно. Темперирование — это процесс, благодаря которому кристаллы какао-масла формируют стабильную кристаллическую структуру...

Как правильно темперировать тёмный шоколад? Методов темперирования шоколада очень много. Я давно выбрала для себя самый удобный и простой - метод темперирования каллетами. Если просто растопить шоколад и оставить застывать - так не пойдёт. Он, во-первых, долго будет застывать, во-вторых, будет тусклым, с белесоватым налётом, в-третьих, мягким, как пластилин, ну, а если взять его в руки, то будет быстро таять. Я люблю когда шоколад хрустит при надкусывании, блестит и переливается - это просто эстетическое наслаждение! И чтобы этого достичь, не нужно особых хитростей, все очень просто! Я люблю работать с французским шоколадом Cacao Barry или бельгийским Barry Callebaut...