Адыгейский сыр — один из самых простых и быстрых домашних сыров, который можно сделать своими руками в домашних условиях. Для него не нужно специальных приспособлений и ферментов. Сыр прекрасно получается из магазинного пастеризованного молока. Существует два варианта приготовления этого сыра — на творожной сыворотке и на уксусе. Классический рецепт — на творожной сыворотке. Но и на уксусе сыр получается ничуть не хуже. Разница во вкусе и текстуре. На сыворотке сыр более сливочный и рыхлый, на уксусе — вкус более нейтральный, а текстура более плотная, сырная...

Приготовить сыр дома легко и быстро. Из 6 литров обычного молока за полчаса получается более килограмма нежного продукта. Для начала молоко нагреваем на плите до 90–95 °C, не доводя до кипения. Пока оно греется, готовим раствор уксуса: на 1 литр молока берём 1 столовую ложку 9 % уксуса, разведённого в воде 1:3. Для 6 литров молока понадобится 6 ложек уксуса и 18 ложек воды. Уксус вливаем тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы сырные хлопья формировались равномерно. Как только сыворотка станет прозрачной и слегка желтоватой, процесс свертывания завершён...