Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня я расскажу, как приготовить вкусный классический соус для салата «Цезарь«, а также вы узнаете, чем заправляют разные варианты салата и какие продукты надо выбирать. Приготовление не займет много времени и порадует своей простотой даже неопытных хозяек. Главный секрет – альтернативой традиционному рецепту всегда может быть сочетание сметаны с горчицей. Заправку поставьте на стол в отдельной посуде или полейте блюдо перед подачей. А пикантности придайте с помощью чеснока и каперсов...

На ресторанной кухне салат Цезарь заказывают сотнями порций за вечер. Когда к нам на стажировку приходили молодые повара, я первым делом просил их собрать одну порцию. Девять из десяти делали одно и то же: брали майонез из ведра, давили туда зубчик чеснока, резали батон ровными кубиками размером с кости для игры и бросали ледяную варёную куриную грудку прямо на мокрый салат айсберг. Получалась тяжёлая, водянистая масса, где сухари царапали нёбо, а чеснок перебивал всё остальное. Цезарь — это шедевр ресторанного баланса, но только тогда, когда вы понимаете физику этого блюда...