Приготовление блюд из рыбного фарша требует внимательности и понимания особенностей самого продукта. Главная трудность, с которой чаще всего сталкиваются хозяйки, — излишняя сухость готовых котлет, тефтелей и других изделий. В отличие от мясного фарша, рыба содержит меньше жира, поэтому после жарки или запекания масса нередко становится плотной, жестковатой и теряет сочность. Но этот недостаток легко исправить, если знать несколько проверенных кулинарных приемов. Опытные повара давно используют простые,...