Большинство рецептов мясного рулета рассчитаны на духовку. Там свои законы: высокая температура, постоянный контроль, риск пересушить. Но главная проблема — неравномерный прогрев. Снаружи мясо уже готово, а внутри еще сырое. Или наоборот — начинка прогрелась, а края пересохли. С су-видом всё иначе. Точная температура и длительное время превращают даже жесткую свиную лопатку в нежнейшее мясо, которое буквально тает во рту. 💡 Микро-подсказка: Для рулета выбирайте свиную лопатку или шейную часть —...