Ризотто пугает людей тремя мифами сразу: нужен специальный рис (иначе всё пропало), нужен настоящий итальянский бульон (шесть часов на плите), и нужен постоянный помешивающий повар со стальными нервами. Разрушаю все три: ризотто можно готовить из обычного круглого риса «краснодарского», на бульоне из кубика, за 25 минут. И главное — не вы должны стоять над сковородой без отрыва, а сковорода должна работать на вас. А теперь главный секрет, из-за которого у одних ризотто — кремовая волна, стекающая по тарелке, а у других — рисовая каша или, что хуже, каша рассыпчатая: рис нельзя промывать...

Про отличия от каш и почему рис не варят, что такое аль-денте и как его добиться и другие премудрости - так, чтобы приготовила хозяйка, не умеющая варить рисовую кашу. Без претензии на высокую кухню и вековой опыт итальянских хозяек. Про рис для ризотто и почему сорт это важно, про очередность шагов в приготовлении. Простые тонкости без изысков - так ризотто готовить стоит. Что такое ризотто и чем отличается от каши и плова: отличия и признаки А ризотто - это не каша, и даже не плов. Это старинное итальянское блюдо, ставшее отдельным методом приготовления...