Ризотто — это трудноопределимый технологический жанр, видимо, по этой причине в России получивший своих последователей в виде всевозможных -отто (например, гречотто). И правда. Как назвать не суп, не кашу, а сбалансированную кремообразную массу, объединяющую цельную и вполне ощутимую на зуб крупу и жирную, нежную эмульсию. Чтобы ризотто получилось собой, а не кашей, например, нужно соблюсти несколько условий. Найти итальянский рис определенного сорта (чтобы текстура получилась кремовой) подливать...

При слове «ризотто» у многих начинается легкая паника. Кажется, что это блюдо для избранных, требующее навыков мишленовского шефа и часов у плиты. Я вас уверяю: это не так. Ризотто — это медитация. Это 20 минут, когда вы стоите у плиты, никуда не торопитесь и создаете кремовую, нежную текстурированную нежность. Сегодня я научу вас своему пошаговому способу. Без суеты. Без страха. Только вы, кастрюля и результат, от которого ваши домочадцы замолчат над тарелками надолго. Почему ризотто такое особенное? Секрет ризотто — в крахмале...