Рататуй – самое настоящее рагу из овощей, но настолько красивое, что достойно даже праздничного стола. Готовится из самых простых овощей, их сейчас полно и на дачах, и в магазинах. А правильный соус, в котором запекаются баклажаны и кабачки, многократно усиливает вкус и придает ему самостоятельности. Французское блюдо на 100% подходит вегетарианцам, ведь в нем нет ничего, кроме овощей и оливкового масла. Ну и некоторых специй. Однако сезон маленьких кабачков уже прошел, и найти «малыша» не так то просто...

При готовке овощного рагу в кастрюлю отправляются свежие кабачки, баклажаны, сладкий перец, помидоры, морковь. Всё выглядит аппетитно, пахнет замечательно. Но проходит полчаса, открывается крышка, а вместо красивых кусочков овощей обнаруживается нечто среднее между супом, кашей. Кабачки почти растворились, картошка развалилась, на дне плавает столько жидкости, что впору доставать половник. Знакомая ситуация? Особенно часто такое происходит летом, когда овощи сочные, свежие, хочется приготовить побольше, чтобы хватило на пару дней...