Главный принцип Чанахи готовят не жаркой, а паром и собственным соком. Каждый ингредиент отдаёт влагу и аромат другим: мясо делится жиром с овощами, помидоры пропитывают картофель, баклажаны впитывают соус. Поэтому качество продуктов важнее количества специй. Спелые сезонные овощи дают вкус, который не заменить ни одной приправой. Баранина: с чего начинается вкус Для чанахи лучше брать баранину на кости: лопатку, грудинку или рёбрышки. Кость придаёт блюду насыщенность, а небольшие прослойки жира делают мясо мягким...

Рататуй – самое настоящее рагу из овощей, но настолько красивое, что достойно даже праздничного стола. Готовится из самых простых овощей, их сейчас полно и на дачах, и в магазинах. А правильный соус, в котором запекаются баклажаны и кабачки, многократно усиливает вкус и придает ему самостоятельности. Французское блюдо на 100% подходит вегетарианцам, ведь в нем нет ничего, кроме овощей и оливкового масла. Ну и некоторых специй. Однако сезон маленьких кабачков уже прошел, и найти «малыша» не так то просто...