Домашнее «Птичье молоко» — это тот самый десерт, который в теории должен быть нежным, тающим и ровным, а на практике нередко превращается в три беды: резиновую подошву, пузырчатую губку или красивое, но треснувшее желе, которое стыдно резать на кусочки. Секрет стабильного «Птичьего молока» не в магии и не в «правильном настроении планет», а в трёх вещах: правильной основе желирования, температурном режиме и логике взбивания. Ниже — домашний вариант, который получается легче, нежнее и стабильнее, без резины и без сюрпризов при нарезке...

«Секрет — в яичных белках и 1 ч.л. желатина. Рецепт по ГОСТу, но без агар-агара (он запрещён в ЕС!)» «Вот оно — настоящее ‘Птичье молоко’: не резиновое, а тающее. Начинка — как облако, глазурь — как паутинка 1985 года. И — да, без агара» 🐣 Почему «Птичье молоко» — не десерт, а технологический прорыв? В 1978 году на фабрике «Красный Октябрь» появилось пирожное, которое: → Не таяло в руках, → Не крошилось на тарелке, → Таяло во рту, как облако. И это — не магия. Это — наука + доступность...