Кто бы мог подумать, что картофельному пюре будут слагать целые хвалебные оды. Однако с этим рецептом французского повара Жоэля Робюшона именно так и произошло. Многие издания наперебой называли его и идеальным, и совершенным, и лучшим в мире. А самого Маэстро — поваром столетия. Говорят, именно это картофельное пюре вывело Робюшона совершенно на иной уровень и помогло построить многомиллионную ресторанную империю, стать обладателем 32-х мишленовских звезд (абсолютный рекорд в кулинарном бизнесе)...

У каждого есть свои рецепты картофельного пюре, а вот рецепт, по которому меня учили готовить в одном из ресторанов где я когда-то работал Процесс приготовления: Первый этап – нарезка Она может быть любой, главное, чтобы кусочки картофеля были одинакового размера, благодаря этому они будут готовы +/- в одно время Перед приготовлением промываем нарезанный картофель в холодной воде, чтобы смыть лишний крахмал Часто замечаю, что при приготовлении пюре, картофель кладут в холодную, несоленую воду. Для...