Пышный омлет с молоком на сковороде получается, когда молока немного, огонь спокойный, а крышка закрыта почти всё время. Если ваш омлет оседает и становится резиновым, дело почти всегда в пропорциях или в сильном нагреве. Ниже — точные пропорции, пошаговый ход и разбор ошибок, после которых омлет остаётся высоким и на тарелке, а не только на сковороде. Омлет оседает, потому что яйцо держит воздух и пар только пока горячее. Если молока слишком много, смесь получается жидкой, белок не успевает схватиться, и объём уходит вместе с паром. Плюс резкое охлаждение и холодная тарелка. Что делать: держать...