Оладьи на молоке не любят две вещи: холодное молоко и спешку. Если молоко тёплое, а тесто успело постоять 15 минут, оладьи выходят высокими и не опадают даже к вечеру. Ещё один секрет — не забивать тесто мукой: лучше добавить ложку молока. Молоко из холодильника тесто студит, и оладьи потом выходят плоскими, как настроение в дождливый понедельник. Достаточно подогреть его до тёплого — и тесто оживёт. Ниже — базовый рецепт, причины неудач и замены. А ещё приём, из-за которого оладьи не затягиваются и остаются высокими...