Взбиваете варёный нут блендером 10 минут — а на выходе серая зернистая масса, которая ложится комком. В ресторане тот же хумус нежный, воздушный, намазывается как шёлк. Кажется, дело в мощном блендере или секретном рецепте шефа. На самом деле секрет не в блендере. Секрет в одном приёме при варке нута, о котором почти никто не пишет. Без этого приёма хоть час взбивай — всё равно получится наждачка. Нут покрыт тонкой, но очень плотной оболочкой. Даже после долгой варки эта оболочка остаётся целой — она просто размягчается, но не растворяется...