Мой первый творожный мусс выглядел прекрасно в миске. Я разложила его по стаканам, а через час увидела, что он осел и на дне скопилась жидкость. Вместо воздушной шапки — творожная кашица с лужицей сыворотки. Потом был мусс, который стоял колом и по вкусу напоминал творожную запеканку. Нормальный вариант получился, когда я поняла, что мусс держится на трёх вещах: правильном твороге, взбитых сливках и правильно добавленном желатине. Разбираю всё по порядку. Мусс — это воздушная масса. Воздух в неё вносят взбитые сливки или белки, а держит его загуститель, чаще всего желатин...