Для того, чтобы добиться правильной текстуры и яркого вкуса, нужно внимательно подойти к выбору ингредиентов, прежде всего — самой капусты. Идеальными для квашения считаются поздние сорта вроде «агрессора», «славы» и «московской поздней». В них сочетается сочность, хрусткость, а еще они прекрасно подойдут для длительного хранения. Второй незаменимый ингредиент — соль. Квасить капусту советуют с использованием крупной соли. На 1 кг овоща идет примерно 20 г добавки...

Когда жизнь дает вам капусту, вы делаете квашеную капусту-и домашняя квашеная капуста-это мир, кроме того, что происходит из продуктового магазина. Это хрустящий и восхитительно кислый, идеально подходящий для того, чтобы покрыть раунд запеченных в пиве отрогов или наслаивать в большой сэндвич. Не беспокойтесь о необходимости специального кувшина или сделать так много, что вы будете есть его в течение нескольких месяцев. Сегодня я показываю вам, как сделать небольшую партию квашеной капусты в опаре...