У речной рыбы есть одна особенность, которую невозможно не учитывать на кухне: каждая разновидность обладает собственным характером. У щуки мясо плотное и постное, у леща — мягкое, жирное и выразительное, у судака — светлое, нежное и довольно сухое, у карася — ароматное, но с большим количеством мелких костей. По отдельности эти качества могут стать как достоинством, так и недостатком. Но если правильно соединить несколько видов рыбы, получается фарш, из которого можно приготовить котлеты совсем другого уровня...