Вы когда-нибудь пробовали чесночный соус в ресторане, а потом пытались повторить его дома — и получалась серая, горькая, расслоившаяся жижа? Знакомо. Я сам однажды вылил в раковину пол-литра майонезно-чесночного недоразумения, а вместе с ним — и веру в свои кулинарные способности. Оказывается, проблема не в продуктах. И даже не в рецепте. Проблема в физике эмульсии и в поведении аллицина — того самого вещества, которое даёт чесноку его характерный «огонь». Большинство статей советуют просто «смешать чеснок с майонезом и сметаной»...