Джем из айвы густеет без добавок: на 1 кг протёртой мякоти берут 800 г сахара и сок половины лимона, варят 35–40 минут на слабом огне, пока ложка не оставит на дне борозду на 3–4 секунды. Пектина в айве хватает с запасом, поэтому желатин и агар не нужны. Айву режут на части, варят в воде 20–25 минут до мягкости и протирают через сито. На 1 кг пюре кладут 800 г сахара и сок половины лимона, уваривают 35–40 минут, непрерывно помешивая. Горячий джем разливают в простерилизованные банки по 0,5 л. Хранится до 12 месяцев, после вскрытия до 3 недель в холодильнике...