Зефир - сладость почти всем знакомая с детства. Зефир относится к числу кондитерских изделий, рекомендуемых институтом питания РАМН для питания в детских садах и школах. Из чего же делают зефир и чем он так полезен? Зефир - в переводе означает "легкий ветерок". Зефир получается сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком, с последующим добавлением в эту смесь какого-либо из формообразующих наполнителей, таких как: пектин, агаровый сироп, желатиновая (мармеладная) масса. В качестве добавок при производстве зефира применяются пищевые кислоты, эссенции, красители...

Зефир изготавливается из натуральных ингредиентов, таких как фруктовое пюре, яичный белок, сахар и загустители. В качестве загустителей используют пектин, агар-агар или желатин. Существует множество разновидностей зефира, различающихся по форме, размеру, цвету и вкусу. Вот некоторые из них: Производство зефира включает несколько этапов: Для производства зефира на производстве используют следующее оборудование:...