Настоящий традиционный бальзамический уксус — это не приправа. Это реликвия. Его делают не недели и не месяцы — его растишь десятилетиями, как ребёнка, а потом передаёшь по наследству, как фамильные драгоценности. И он имеет мало общего с тем тёмно-коричневым, часто резким и кислым продуктом, что стоит на полках супермаркетов с пометкой «бальзамико». Это две разные вселенные. Всё начинается с винограда. Но не абы какого. Для настоящего Aceto Balsamico Tradizionale (что охраняется знаком DOP) используют только определённые белые сорта, выращенные в регионе Эмилия-Романья в Италии, чаще всего Треббьяно...