Сыр является неотъемлемой частью грузинской кухни. Сулугуни - одна из его разновидностей, которая грузинами именуется Сулгуни. А делают этот сорт из одного из наиболее популярных сыров Грузии - имеретинского, который варят вторично. Принято считать, что название рассматриваемого сорта сыра является составляющим двух слов «сули» и «гули», которые значат «душа» и «сердце». Возможно, такая трактовка означает, что данный продукт нужно готовить, вкладывая в него сердце и душу. Технология изготовления Сулугуни во многом напоминает процесс создания итальянской моцареллы...

Родиной этого известного во многих странах сыра является Самегрело, который расположен на Западе Грузии. Некоторые считают, что сулугуни (кстати, правильно - сулгуни), производят из цельного молока с закваской, причем напрямую. Так вот, мнение это ошибочно. Изначально происходит замешивание первичного сыра-заготовки, для которого используют молоко коровы или буйволицы. В результате получается продукт, похожий на имеретинский сыр. И лишь после этого заготовку пускают на изготовление сулугуни. Ее нарезают,...