Сыр — это вкуснейший продукт. Сыры бывают разные — разных сортов более 2 тысяч! И многим интересно: «А как же они все готовятся?». В этой статье я расскажу о том, как делают сыр, и каковы особенности производства. Подготовка к свертыванию Основой сыра, разумеется, является молоко. Сначала его выдерживают 12 – 14 часов при температуре 10 – 12 °С. При этом для некоторых сортов к молоку добавляют молочнокислые бактерии, а иногда нет. Во время выдерживания в молоке повышается кислотность и в лучшую сторону изменяется состав...

Сыры с плесенью делают так: у белых и красных сортов «благородная» плесень развивается снаружи и постепенно созревает корочку, а у голубых и зелёных — культуры плесени растут внутри, пронизывая сыр характерными прожилками. Изучайте все нюансы и детали технологии приготовления сыра на бесплатных уроках по 7 сырам. Присоединиться можно здесь https://clck.ru/3PRZkc Что важно учитывать при выборе? Эти сыры любят за выразительный вкус и узнаваемый аромат — их создают разные виды плесневых культур. Консистенция тоже может сильно отличаться: от мягкой, почти сливочной, до плотной и насыщенной...