Объясню с точки зрения физики, химии что такое шоколад и как его делают.  Начнём с того, как его делают и какие виды бывают. Итак, есть какао плод, у него есть внутри какао бобы, их ферментируют, поджаривают, очищают от кожуры, перебирают. Так получают какао бобы, готовые к производству шоколада. В них много жира(какао масла) и сухих веществ. Какой-либо влаги в них нету, так как они высушены. Для тёмного шоколада эти бобы помещают в специальную машину - меланжер. Там несколько огромных валов, которые перемалывают какао бобы в пасту...