Сломайте кусочек шоколада. Слышите звонкий щелчок? Чувствуете, как он тает во рту, а не в руках? Это не случайность. Это результат точнейшей работы с температурой, которая называется темперирование. Одна ошибка на этом этапе — и вместо глянцевой плитки получится серая, крошащаяся масса с белым налётом. Рассказываю, как делают шоколад, который не стыдно подарить. Настоящий шоколад — это не просто смесь какао, сахара и молока. Это кристаллическая структура. Точнее, какао-масло, которое может застывать в шести разных формах кристаллов...