В сезон заготовок почти у каждой хозяйки наступает момент, когда хочется быстро прикинуть: сколько соли, сахара и уксуса нужно на банку, можно ли уменьшить кислоту, почему один маринад получается резким, а другой — слабым, и чем рассол отличается от маринада. Таблица здесь действительно помогает, но только если понимать ее границы. Соль, сахар и уксус в консервации нужны не только для вкуса. Они участвуют в сохранности продукта вместе с тепловой обработкой, чистой тарой, герметичностью и хранением...