На написание статьи меня натолкнула публикация автора канала Дзен Графомания лысого В его статье был поставлен вопрос: А как производитель добивается низкой цены фарша для конечного потребителя при использовании для производства этого фарша так называемой мраморной говядины? Дальше был предложен вариант ответа на этот вопрос. По мнению автора — причина в составе. Было использовано сырье низкого качества. Автор прав в том, что искать подвох нужно в составе, но это не только низкокачественное сырье...

Идеальный полуфабрикат состоит только из мяса птицы. Однако производители по разным причинам часто пытаются улучшить сырье с помощью добавок — специй (например, соли в большом количестве), пищевых волокон, уксуса, красителей, усилителей вкуса, регуляторов кислотности. Чем длиннее состав на упаковке, тем обычно хуже куриный фарш. Все «лишнее» часто маскирует или сглаживает недостатки качества сырья. Идеально, если для производства фарша используется только куриное филе — грудки или других частей тушки...