Закваска — это основа традиционного хлебопечения, обеспечивающая не только разрыхление теста, но и формирование глубокого вкуса, аромата и структуры мякиша. В промышленной и домашней практике существует несколько подходов к её созданию и поддержанию. Ниже представлена структурированная методика выведения и ведения закваски, основанная на проверенных технологиях, применимых как в условиях пекарни полного цикла, так и в домашней среде. Виды заквасок и их особенности. Существует три основных типа заквасок: спонтанная, хмелевая и закваска на молочно-кислых бактериях...

Закваска — это полуфабрикат, используемый в хлебопечении. Она представляет собой симбиоз живых микроорганизмов — молочнокислых бактерий и дрожжей, которые подкармливают мукой и водой. Существует два основных типа заквасок: Виды заквасок: Преимущества использования закваски: Как сделать закваску в домашних условиях: Существует множество рецептов заквасок в домашних условиях...