Как сделать загуститель для соуса и не только, делюсь опытом. Любой соус можно загустить разными способами, в зависимости от желаемой текстуры и вкуса. Вот основные: Крахмал (кукурузный, картофельный, рисовый) Крахмал полученный из кукурузы менее вязкий, чем картофельный, он дает гладкую консистенцию и отлично подходит для приготовления жидких соусов...

До того, как я стал поваром я не задумывался о текстуре и консистенции продукта. А они играют большую роль в итоговом блюде. Это относится не только к десертам, но и к текстурам, некоторых, супов, гарниров и соусов. Для того чтобы работать над консистенцией существуют загустители. Чаще всего используют желатин, агар и крахмал. О правильном их использовании и поговорим сегодня. Желатин производят в двух видах: листовой и гранулированный. Многие думают, что листовой желатин лучше гранулированного...