Процесс этот, если говорить по-простому, называется пиролизом. Звучит по-научному, да? На деле же всё строится на старой как мир технологии выжигания древесины без доступа кислорода. Если просто кинуть дрова в костер, они сгорят в труху, оставив лишь серый пепел. А вот если их «томить» в специальной печи при огромной температуре, но не давать им вспыхнуть, происходит магия. Лишняя влага уходит, смолы испаряются, и остается чистый углерод — тот самый скелет дерева, который так бодро жарит наше мясо. Кстати, о древесине. Не думайте, что в ход идет всё подряд. Серьезные производители, дорожащие репутацией, используют в основном твердолиственные породы...

Выбор угля для шашлыка — это как выбор спутника в путешествие. Он может все испортить, а может сделать вечер незабываемым. Шеф-повар Евгений Исаенко помог определиться с выбором угля. Если нужен готовый, то не хватайте первый попавшийся. Ищите древесный, например, березовый. Он быстро разгорается и дает стабильную температуру. Есть еще кокосовый уголь — его делают из скорлупы ореха. Экологичный, горит долго, жар дает ровный. На упаковке угля ищите, откуда он, кем сделан, из чего состоит и сколько весит (в килограммах, а не в литрах)...

Приготовление шашлыка на углях является одним из самых популярных способов приготовления мяса. Однако, чтобы получить идеальный результат, необходимо правильно выбрать уголь для шашлыка. В этой статье Вы узнаете, какая древесина используется для угля, какие вкусовые качества могут придавать разные породы дерева, а также какое мясо лучше жарить на том или ином виде угля. Какая древесина используется для угля? Уголь для шашлыка может быть изготовлен из разных пород древесины, таких как дуб, ясень, клен, береза, ольха, бук и другие...

Вы же знаете, что на рынке надо выбирать не мясо, а мясника? Понравился вам какой-то своей опрятностью - улыбнулись, поздоровались, подружились. Все, он ваш: подскажет, поделится опытом. Достанет персонально для вас именно тот кусочек, который подойдет для жарки, или плова, или шурпы, тушения, или что вы там сегодня задумали. И тогда вы уже не сделаете, например, вот такую распространенную ошибку. Многие считают, что раз свиная шейка - нежная, то и шея барана или коровы - тоже. Нет. Видели свинью живьем когда-нибудь? Она этой шеей, можно сказать, не работает...