Процесс этот, если говорить по-простому, называется пиролизом. Звучит по-научному, да? На деле же всё строится на старой как мир технологии выжигания древесины без доступа кислорода. Если просто кинуть дрова в костер, они сгорят в труху, оставив лишь серый пепел. А вот если их «томить» в специальной печи при огромной температуре, но не давать им вспыхнуть, происходит магия. Лишняя влага уходит, смолы испаряются, и остается чистый углерод — тот самый скелет дерева, который так бодро жарит наше мясо. Кстати, о древесине. Не думайте, что в ход идет всё подряд. Серьезные производители, дорожащие репутацией, используют в основном твердолиственные породы...

Вы же знаете, что на рынке надо выбирать не мясо, а мясника? Понравился вам какой-то своей опрятностью - улыбнулись, поздоровались, подружились. Все, он ваш: подскажет, поделится опытом. Достанет персонально для вас именно тот кусочек, который подойдет для жарки, или плова, или шурпы, тушения, или что вы там сегодня задумали. И тогда вы уже не сделаете, например, вот такую распространенную ошибку. Многие считают, что раз свиная шейка - нежная, то и шея барана или коровы - тоже. Нет. Видели свинью живьем когда-нибудь? Она этой шеей, можно сказать, не работает...