Процесс этот, если говорить по-простому, называется пиролизом. Звучит по-научному, да? На деле же всё строится на старой как мир технологии выжигания древесины без доступа кислорода. Если просто кинуть дрова в костер, они сгорят в труху, оставив лишь серый пепел. А вот если их «томить» в специальной печи при огромной температуре, но не давать им вспыхнуть, происходит магия. Лишняя влага уходит, смолы испаряются, и остается чистый углерод — тот самый скелет дерева, который так бодро жарит наше мясо. Кстати, о древесине. Не думайте, что в ход идет всё подряд. Серьезные производители, дорожащие репутацией, используют в основном твердолиственные породы...

Выбор угля для шашлыка — это как выбор спутника в путешествие. Он может все испортить, а может сделать вечер незабываемым. Шеф-повар Евгений Исаенко помог определиться с выбором угля. Если нужен готовый, то не хватайте первый попавшийся. Ищите древесный, например, березовый. Он быстро разгорается и дает стабильную температуру. Есть еще кокосовый уголь — его делают из скорлупы ореха. Экологичный, горит долго, жар дает ровный. На упаковке угля ищите, откуда он, кем сделан, из чего состоит и сколько весит (в килограммах, а не в литрах)...