Я очень люблю тартар и собираю разные его рецепты. (Хочу даже сделать со временем книгу про это блюдо.) И для этой моей — небольшой пока — коллекции я давно хотел поговорить с Петей Павловичем, хозяином мясной мастерской «Петя и мясо»...

Тартар — популярная холодная закуска. Канонический рецепт предполагает, что сырое говяжье мясо рубят кубиками, формируют в «шайбу» и без всякой термической обработки подают со специями (луком, зеленью, горчицей) и сырым желтком. Из чего готовят тартар? Тартар готовят в принципе из всего (съедобного), потому что слово «‎тартар» ‎означает лишь способ нарезки. Классика — готовить тартар из говядины и телятины. Самое главное в тартаре — это качественный исходный продукт, будь то филе ягненка, говяжья или телячья вырезка, лосось, тунец или морской гребешок...