Маасдам в домашних условиях Если вы зашли прочитать эту статью, значит, вам нравится этот сыр. Верно? А почему бы и нет, ведь Маасдам - это голландский сыр с крупными глазками, который очень похож на своих более дорогих швейцарских собратьев, например, Эмменталь...

Ингредиенты: 10 л молока, ⅛ ч.л сухой термофильной закваски, ⅛ ч.л пропионовых бактерий, ⅓ ч.л сухого сычужного фермента, ½ ч.л порошка хлористого кальция. Для рассола: 800 гр соли, 3.50 л горячей воды, 1 ст.л порошка хлористого кальция, 1 ч.л белого столового уксуса. Оборудование: кастрюля объёмом 15 л с крышкой, пресс для сыра, шумовка, мерные ложки, большой отрез чистой марли, 2 мерных стаканчика по 100 мл, воск для сыра. 1. Пропионовые бактерии развести в 100 мл молока. 2. Оставшееся молоко, постоянно помешивая, медленно нагреть до 32–33 °С на водяной бане...