Вы когда-нибудь задумывались, что общего у детской смеси, домашнего хлеба, колбасы и белого соуса для пасты? Правильно — сухое молоко. Оно есть почти на каждой кухне, но мало кто знает, как белая жидкость превращается в порошок, не теряя при этом пользы. Сегодня разбираем технологию от А до Я: распылительная сушка, отличие от обычного молока, реальный состав и главное — сколько его можно хранить без холодильника. Список ингредиентов короче, чем вы думаете: Никаких консервантов, красителей и растительных жиров...

Главная особенность сухого молока – удобство! О том, как производят сухое молоко, что происходит с ним во время сушки и как правильно восстановить его дома, рассказывает эксперт научно-популярного проекта «В своей тарелке» — кандидат технических наук, доцент кафедры пищевой биотехнологии КНИТУ Ляйсян Наилевна Нифантьева. Согласно межгосударственному стандарту ГОСТ 33629-2015 сухое молоко может изготавливаться из коровьего молока или сливок. Для защиты молочного жира от окисления и прогоркания технология также допускает применение натурального антиокислителя – дигидрокверцетина...