Первые 40 минут решают судьбу салата, но не в холодильнике, а на плите. Картофель и морковь доходят за 20–25 минут, свёкла варится почти час. Если вынуть всё разом, картошка разварится, а свёкла останется твёрдой. Поэтому картофель достаём первым, морковь за ним, свёклу оставляем до конца. Желатином шубу спасать не надо. Он превращает салат в заливное, овощи в нём плавают. Держится она сама, если овощи холодные, тёрка крупная, а майонеза в меру. Коротко: варка и сборка занимают 1 час 40 минут, активной работы 30 минут, потом 6 часов в холоде...