Пришла пора рассказать вам про муку. Читатели много раз меня спрашивали, но я как-то отмалчивалась. По-моему, это упущение. Давайте разбираться. Начнём с костной муки. Костная мука - фосфорное удобрение. Фосфора в ней около 15 %, ещё калий и азот, а также кальций, но их количество незначительное. В костной муке есть еще микроэлементы. Но в целом следует рассматривать ее как суперфосфат - фосфорное удобрение. Костная мука похожа на суперфосфат тем, что является медленным удобрением. Фосфор из нее высвобождается медленно, в течении нескольких месяцев, а порой и не один сезон...

Начинающий кулинар часто теряется, когда приходит в магазин и видит там 10 разных сортов муки. Может возникнуть много вопросов: обязательно ли использовать для тортов кондитерскую муку, чем отличается белая цельнозерновая мука от обычной цельнозерновой и так далее. Основным различием между разными видами муки является содержание в ней белков. Мука из пшеницы с 10-14% белков называется твёрдой, а мука из пшеницы с 5-10% – мягкой. Одним из белков в муке является глютен, придающий продукту твёрдость...