Я раньше думал, что колбаса — это что-то такое загадочное, что делается только на огромных заводах со специальными аппаратами. Оказалось, основную идею можно повторить на кухне, и получится очень достойно, хоть и немного хлопотно. Делаю я её нечасто, но когда делаю — это целый ритуал и масса удовольствия от результата. Всё начинается с мяса. Я беру не чистую вырезку, а смесь: например, свиную лопатку с небольшим жирком и куриные бедра. Сочетание нежного мяса и сала даёт ту самую сочность. Мясо нужно хорошо промыть, обсушить и нарезать на небольшие куски, чтобы легче было перекручивать. Часть мяса (примерно треть) я пропускаю через крупную решётку мясорубки, а часть — через мелкую...