Современный рынок горячих напитков пестрит предложениями чая с добавками. Кто-то предпочитает его более "заурядному" классическому чаю, другие, напротив, сразу кривят нос, чуть только о нём (или его) услышав. Давайте разбираться! Откуда корни? «Иногда используют лук, имбирь, плоды дерева ююба, кожуру мандаринов, ягоды кизила, мяту и прочие добавки и кипятят по сто раз... Сваренный таким образом чай — это всего-навсего сточная вода из проток и канав, однако сей обычай не прекращает существовать» — Лу Юй...

Есть несколько основных этапов производства чая: 🌱 Сбор: в основном собирают верхний лист и почку с молодых побегов (но не всегда). 🌱 Фиксация или завяливание: для зелёных чаёв на этом этапе листья нагревают, чтобы остановить процессы ферментации и сохранить цвет листьев, а для красных и улунов листья подвяливают на солнце или в хорошо проветриваемом помещении. 🌱 Скручивание: подготовленные листья скручивают вручную или машинным способом, разрушая клетки и активизируя ферменты...