Вы много раз просили меня опубликовать рецепт самой вкусной буженины. Я нахожусь в растерянности, ибо как тот Бендер знаю примерно 33 отличных способа превращения свиного окорока в высшую его ипостась - в буженину. Да и у вас в тетрадях, уверена, эти заветные рецепты есть. Тем не менее, рискну предложить самый традиционный и проверенный способ, который никогда еще не подводил. Но сразу скажу, что в моём рецепте не будет всех этих обертываний, запеканий в фольге, шаманских плясок с бубнами вокруг печи...

Мы любим запекать мясо большим куском, и чаще всего выбираем для этого свинину. Такое мясо принято называть бужениной и подавать холодным, нарезав тонкими ломтиками. Иногда буженина получается сочной и мягкой, а другой раз – серой, волокнистой и такой сухой, что без соуса не протолкнуть. В чём дело и как добиться стабильно успешного результата? РЕЦЕПТЫ БУЖЕНИНЫ Наш постоянный автор, гастрономический журналист и практикующий кулинар Алена Спирина решила поставить эксперимент и проверить на деле, как влияет на результат выбор температурного режима приготовления мяса для конкретного отруба...