Желатин — это белковый продукт, который получается после переработки некоторых тканей животных. Он служит источником коллагена, помогает костям и суставам. Общее представление о составе кости Кость человека — это тот же коллаген, прошитый неорганическими соединениями, в частности, соединениями кальция. Организм способен его синтезировать, но при разных нарушениях с возрастом такая способность снижается. Тогда на помощь может прийти желатин. Что представляет собой желатин? Желатин — на 98 % гидролизованный протеин (18 аминокислот) и на 2 % — минералы...

Среди загустителей желатин занимает важное место по многим причинам. Например, потому что он работает в молочных смесях и с помощью желатина можно делать муссовые торты. К тому же желатин – это знакомый и легкодоступный продукт. Но не все знают что такое желатин и как его получают. Какие бывают виды желатина и как правильно его разводить и в каких пропорциях, чтобы получить нужную консистенцию? А про силу желатина слышали, которая измеряется в блумах и не только? Ответы на все эти вопросы помогут научиться работать с желатином без “сюрпризов”...