Быть может, во всем виноваты эфирные масла, которые получают из плодов перца и используют в пищевой промышленности для ароматизации колбас, салатных заправок и мясных продуктов. Но ведь при употреблении мяса, приправленного перцем, мы не чихаем. Главная причина в пиперине - алкалоиде, содержащемся в разных сортах перца (в том числе черного и стручкового). Именно пиперин обуславливает приятное острое ощущение, возникающее во рту от острой пищи...