Как крошечные организмы оказывают большое влияние на нашу жизнь Рассказываем о микроорганизмах, которые участвуют в двойном брожении настоящего кваса, придают ему особый вкус, а в целом — помогают сохранить свежесть и полезные свойства разных продуктов Что такое молочнокислые бактерии? Микроорганизмы, которые преобразуют углеводы в молочную кислоту. Этот процесс называется ферментацией: благодаря ему люди продлевали срок хранения еды еще несколько тысяч лет назад — так появились дальние родственники современных молочнокислых продуктов...

Лактобактерии «из йогурта» — действительно молочнокислые Молочнокислые бактерии — общее название бактерий семейства Lactobacillaceae, к которым относятся и те лактобактерии, что «из йогурта». Основное их свойство — способность образовывать молочную кислоту в качестве основного продукта брожения. Она положительно влияет на перистальтику кишечника, уменьшает метеоризм, улучшает усвоение кальция, фосфора и железа и в целом оказывает оздоровительный эффект на организм. Смешанная закваска в составе кваса Это...