Вы выбрали хорошее мясо, нарезали и замочили шашлык в отличном проверенном маринаде. Выдержали нужное время, и теперь можно жарить. Это очень важный момент. Ведь нужно взять достаточное количество углей (или нажечь их из обычных дров), шашлыки нужно положить на необходимую высоту, чтобы они хорошо прожаривались, но при этом не горели: никаких черных корочек, ведь в них сплошные канцерогены. Профессионалы рассказали aif.ru, как правильно работать с углем для шашлыка, сколько его нужно и какой жар должен быть для самого лучшего шашлыка...

При жарке шашлыка очень важно не потерять сочность, а для этого нужно вовремя снять шашлык с огня. Если передержать — все, он будет жестковатым и сухим. Даже если вы брали самое прекрасное мясо и мариновали его в самом лучшем ароматном маринаде, лишние минуты пребывания на мангале загубят шашлык. Разбираемся, когда нужно снимать мясо с огня. Сколько жарить Сложно назвать конкретную цифру. «Время приготовления зависит от вида мяса, даже от маринада, где мясо выдерживалось перед жаркой», — объясняет Владимир Жбанников, шеф-повар ресторана Michelada...