ХАССП (HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points) — это система, направленная на выявление, идентификацию, анализ опасных ситуаций (рисков) и контроль критических точек в производственном процессе. Регламентирующий стандарт - ГОСТ Р 51705.1-2024. Описание порядка работы предприятия по обеспечению безопасности пищевой продукции в соответствии с принципами ХАССП содержится в документированных процедурах (инструкциях, регламентах). При этом могут возникать ситуации, когда обновление требуется проводить незамедлительно...